Polifenoli, kot je resveratrol, so pomembni za zaščito telesa pred poškodbami celic, ki jih povzročajo prosti radikali. Prosti radikali nastajajo naravno v telesu, ko telo razgrajuje hrano, ko vdihavate cigaretni dim ali ko ste izpostavljeni sevanju. So nestabilni in napadajo celice. Odgovorni so tudi za nastanek nekaterih bolezni, povezanih s starostjo.